Pizzablech gelocht: wann die Löcher den Boden retten
Aktualisiert: September 2026
Ein Pizzablech gelocht soll Feuchte unter dem Teig ablassen und mehr Unterhitze an den Boden lassen als ein geschlossener Teller. In der Praxis bleibt der Boden trotzdem blass, sobald Backpapier die Löcher zuhält, weicher Teig in grobe Stanzung sackt oder das Blech auf einem zweiten Blech isoliert. Dieser Text bleibt beim Use-Case Lochung. Die Kaufmatrix steht unter [Pizzablech kaufen](/hub/backzubehoer/pizzablech/sub/pizzablech-kaufen), die Modelle auf der [Pizzablech-Hauptseite](/hub/backzubehoer/pizzablech). Gelochtes Haushaltsblech ist kein Stein. Es ändert die Luft unter einer runden Pizza im 200- bis 250-Grad-Ofen.
Ein Pizzablech gelocht soll Feuchte unter dem Teig ablassen und mehr Unterhitze an den Boden lassen als ein geschlossener Teller.
Ein Pizzablech gelocht soll Feuchte unter dem Teig ablassen und mehr Unterhitze an den Boden lassen als ein geschlossener Teller. In der Praxis bleibt der Boden trotzdem blass, sobald Backpapier die Löcher zuhält, weicher Teig in grobe Stanzung sackt oder das Blech auf einem zweiten Blech isoliert. Dieser Text bleibt beim Use-Case Lochung. Die Kaufmatrix steht unter Pizzablech kaufen, die Modelle auf der Pizzablech-Hauptseite. Gelochtes Haushaltsblech ist kein Stein. Es ändert die Luft unter einer runden Pizza im 200- bis 250-Grad-Ofen.
Unsere Top-Empfehlungen
| Badge | Produkt | Lochung | Max. Temperatur | Set | Note | Preis | Aktion |
|---|---|---|---|---|---|---|---|
| Testsieger |  Master Class MasterClass Crusty Bake 32 cm | Fein gelocht, 1 mm | 220 °C | Einzel | 9.4 | ca. 15,99 € | Zum Angebot |
| Preis-Tipp |  Relaxdays Relaxdays gelocht 2×32 cm | Grob gelocht | 250 °C | 2er | 9.2 | ca. 12,99 € | Zum Angebot |
| Alternative |  Relaxdays Relaxdays gelocht 4×32 cm | Grob gelocht | 260 °C | 4er | 9.3 | ca. 17,99 € | Zum Angebot |
Inhalt
Was die Löcher tun — und was nicht
Löcher sind Wege für Dampf und heiße Luft, kein Turbo. Unter nassem Teig und viel Belag entsteht Dampf; auf geschlossenem Blech bleibt er zwischen Metall und Teig und weicht den Boden. Offene Löcher lassen einen Teil davon nach unten weg und holen gleichzeitig mehr Ofenhitze an die Unterseite. Ratgeber fassen das als Luftzirkulation gegen latschigen Boden – das trifft die Richtung, nicht die Garantie.
Drei Dinge tun die Löcher nicht. Sie speichern keine Masse wie ein Schamottstein. Sie leiten nicht so schnell wie Backstahl. Sie korrigieren keine falsche Lage: sitzt das gelochte Blech auf dem emaillierten Ofenblech, ist der Weg nach unten wieder zu. Deshalb gehört das Pizzablech auf den Rost. Die Handgriffe dazu stehen unter Pizzablech richtig nutzen.
Die Größe der Löcher ändert den Job. Kleine Perforation (Crusty-Bake-Typ, MasterClass-Klasse, Hersteller oft 220 °C) lässt Feuchte ab, ohne dass normaler Hefeteig sofort durchfällt. Grobe Stanzung belüftet stärker und bestraft weichen, ruhenden Teig. Ein flaches Pizzagitter ist noch offener: maximal Luft, minimal Auflage.
Papier, weicher Teig, grobe Stanzung
Backpapier ist kein Neutralzusatz. Es dichtet. Wer gelocht kauft, weil der Boden bisher klebrig war, und dann jedes Mal Papier legt, hat das Symptom behandelt und die Ursache nicht. Sinnvoll bleibt Papier, wenn die Beschichtung schon lebt oder du Käse und Sauce vor dem Durchsacken schützen willst – dann ehrlicherweise eher ein geschlossenes Blech wählen.
Weicher Teig auf grober Lochung ist der zweite Klassiker. Teig nicht auf dem gelochten Boden ruhen lassen, nicht in der Form ausrollen. Die Löcher stanzen den noch plastischen Teig; im Ofen backen Noppen fest. Abhilfe: auf der Arbeitsfläche ausziehen, kurz zwischen Mehl oder Semola festigen, dann umheben. Sehr hydratisierte Teige gehören auf feinere Lochung, auf ein geschlossenes Blech oder – nach ein bis zwei Minuten – auf Stein.
Antihaft auf gelochtem Carbonstahl löst den Teig an den Stegen zwischen den Löchern. Die Stege sind die eigentliche Auflage. Ist die Schicht verkratzt oder der Teig in den Löchern, hilft keine zusätzliche Minute im Ofen. Holz und Silikon statt Messer – das trifft gelochte Ware härter, weil jede Schramme eine Kante am Loch ist.
Fein gelocht, Gitter oder geschlossen
Fein gelocht ist der Kompromiss für den Haushaltsofen: mehr Bodenfarbe als geschlossen, weniger Durchfallrisiko als Screen. In unserem Display trägt genau diese Bauart den Klassensieger (dickes 32-Zentimeter-Einzelblech, 1 Millimeter). Sets mit groberer Stanzung bleiben in derselben Temperaturklasse und verlangen disziplinierteren Teig. Die Rangliste dieser Klasse steht unter Bestes Pizzablech.
Geschlossen bleibt richtig bei saftigem Belag, Detroit-ähnlichem Rand, oder wenn du den Teig in der Form ausziehst. Gitter wählst du, wenn der Teig steht und du maximale Luft willst. Für den ersten nassen Hefeteig am Freitagabend ist das grobe Screen der häufigste Fehlkauf.
Lochung ersetzt keinen Stein und keinen Stahl. Symptom Boden blass heißt zuerst: Löcher zu oder Unterhitze blockiert. Symptom klebt bombenfest heißt: nasser Teig, tote Schicht oder Teig durch die Löcher.
Fazit: Löcher offen, Teig fest, Blech auf dem Rost
Kauf gelocht, wenn der Ofen unter 260 °C bleibt und du den Boden trockener willst als auf dem Tellerblech. Halt die Löcher offen, den Teig fest genug und das Blech auf dem Rost. Papier und Gitter sind Sonderfälle, nicht der Default.
Häufige Fragen
Warum hat das Pizzablech Löcher?
Damit Dampf nach unten entweichen und heiße Luft den Boden erreichen kann. Ohne offenen Weg unter dem Teig arbeitet gelochtes Blech wie ein geschlossenes – nur mit unruhiger Auflage.
Soll ich Backpapier auf das gelochte Blech legen?
Nur bewusst. Papier hält die Löcher zu und nimmt den Vorteil. Es schützt vor kleben und Saft, macht aus der Lochung aber ein Sieb unter einer Folie.
Was tun, wenn der Teig durch die Löcher drückt?
Nicht ruhen lassen, nicht in der Form ausrollen, feinere Lochung oder geschlossenes Blech wählen. Semola unterlegen, Teig kurz festigen, dann umheben.
Worin unterscheidet sich ein Pizzagitter vom gelochten Blech?
Das Gitter ist flacher und offener, mit weniger Stegfläche. Mehr Luft, weniger Halt. Weicher Teig läuft eher ein; manövrierfester Teig profitiert stärker.
Geschlossen oder gelocht bei dickem Belag?
Saftiger, schwerer Belag hält auf geschlossenem Boden oft besser, weil nichts durchtropft. Gelocht bleibt sinnvoll, wenn der Boden trotzdem Farbe holen soll und die Sauce nicht in Seen steht.
Reicht die Lochung statt eines Pizzasteins?
Nein. Löcher ändern die Luft, nicht die gespeicherte Masse. Stein und Stahl bleiben Nachbarwerkzeuge; das Blech darf sie höchstens ein bis zwei Minuten als Einschubhilfe ergänzen.
Weiterführende Seiten
Quellenverzeichnis
Fachquellen aus dem Research-Digest; zuletzt abgerufen am 14.09.2026.
- GRÄWE – Pflege-PDF Blaublech / Pizzatray (abgerufen am 14.09.2026)
- GRÄWE FAQ – Erstpflege unbeschichtetes Pizzablech (abgerufen am 14.09.2026)
- BfR – FAQ PTFE-Antihaftbeschichtung (abgerufen am 14.09.2026)
- EUR-Lex – VO (EG) 1935/2004 Lebensmittelkontakt (abgerufen am 14.09.2026)
- Verbraucherzentrale – Pfannen und PFAS / PTFE (abgerufen am 14.09.2026)
- Papa liebt Pizza – Pizzastein oder Pizzastahl (abgerufen am 14.09.2026)
- Waldis – Pizzastahl und Pizzastein (abgerufen am 14.09.2026)
- Hartsofstur – MasterClass KCMCCB14 Crusty Bake (abgerufen am 14.09.2026)